Laderas de Montejurra 700

Nuestros árboles más antiguos, de más de 700 años de edad,– dan lugar a este aceite. Se recolectan manualmente en pequeñas cajas, en plena sazón y madurez, a veces ya mermadas por las heladas. Y en esas cajas esperan unos días antes de su molturación, cuidando que no exceda la temperatura y aireando el contenido. Se produce un proceso de prefermentación - que sólo es válido para determinada clase de aceitunas y en óptimas condiciones de recolección y sazón – que, tras mermar notablemente el resultado final, da lugar a un aceite afrutado negro. Organolépticamente, muy complejo, sorprende con sus notas a cítricos a limón, a bergamota, a las que acompañan enseguida los recuerdos de trufa, de cacao, de avellana, de alcachofa, de tierra. Su complejidad y sus características como afrutado negro lo convierten en un referente para las elaboraciones de la alta cocina – salsas variadas, condimentación, repostería-. Composición varietal y origen: Arróniz San Miguel de Ecoyen. Edad media de los olivos: 700 años. Recolección: Manual. Prefermentación previa. Molturación en ruedas de piedra.

 

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